Mi is az a glutén?

“Hogy is van ez?” cikk sorozatunk 1. része:

Mi is az a glutén? 🌾

Sokan rá vágják azonnal, hogy „Persze, én biztosan tudom!”, de valóban így van ez? 💭

  • 🌾 A glutén (gyakrabban nevezik sikérnek), egy búzafélékben – mint búza, rozs és árpa – megtalálható fehérje, amit két további fehérje alkot, a glutenin és a gliadin. Ez a két fehérje 25% – 75% arányban oszlik el benne, továbbá a gliadin felelős a gluténérzékenység kialakulásáért. (Ezt bővebben egy következő cikkben kifejtjük.)
  • 📊 Érdekesség, hogy statisztikák szerint a magyar liszteknek a legnagyobb a sikér tartalma.
  • 💧 A glutén víz megkötő képességének köszönhetően a tészta gyúrható, rugalmas és nyújtható lesz. A kelesztésnél széndioxid keletkezik, aminek feszítő hatásával szemben ellenállóvá teszi a tésztát.
  • 💊 Gazdag fehérje- és B-vitamin forrás, ezért csak akkor javasolt az elhagyása, ha az orvosi javaslatra történik! A gluténérzékenység autoimmun betegség, ami bárkinél kialakulhat és a legkülönfélébb tüneteket képes produkálni, amit egy következő cikkben fogunk kitárgyalni.
gluténmentes.eu 🌱 Minden mentes egy helyen!

Vélemény, hozzászólás?

Tájékoztatunk, hogy a honlap cookie-kat használ. Bővebb információért olvasd el adatvédelmi tájékoztatónkat.