„Hogy is van ez?” cikk sorozatunk 1. része:

Mi is az a glutén?

• A glutén (gyakrabban nevezik sikérnek), egy búzafélékben – mint búza, rozs és árpa – megtalálható fehérje, amit két további fehérje alkot, a glutenin és a gliadin. Ez a két fehérje 25% – 75% arányban oszlik el benne, továbbá a gliadin felelős a gluténérzékenység kialakulásáért. (Ezt bővebben egy következő cikkben kifejtjük.)
• Érdekesség, hogy statisztikák szerint a magyar liszteknek a legnagyobb a sikér tartalma.
• A glutén víz megkötő képességének köszönhetően a tészta gyúrható, rugalmas és nyújtható lesz. A kelesztésnél széndioxid keletkezik, aminek feszítő hatásával szemben ellenállóvá teszi a tésztát.
• Gazdag fehérje- és B-vitamin forrás, ezért csak akkor javasolt az elhagyása, ha az orvosi javaslatra történik! A gluténérzékenység autoimmun betegség, ami bárkinél kialakulhat és a legkülönfélébb tüneteket képes produkálni, amit egy következő cikkben fogunk kitárgyalni.

gluténmentes.eu Minden mentes egy helyen!